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課程名稱 |
食品生物技術學
Food Biotechnology |
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開課學期 |
99-2 |
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授課對象 |
生物資源暨農學院 食品科技研究所 |
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授課教師 |
游若? |
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課號 |
FOOD7103 |
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課程識別碼 |
641 M1460 |
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班次 |
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學分 |
2 |
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全/半年 |
半年 |
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必/選修 |
選修 |
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上課時間 |
星期四7,8(14:20~16:20) |
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上課地點 |
食科102 |
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備註 |
與羅翊禎、潘子明合開
總人數上限：50人
外系人數限制：20人 |
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Ceiba 課程網頁 |
http://ceiba.ntu.edu.tw/992foodbiotech |
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課程簡介影片 |
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核心能力關聯 |
核心能力與課程規劃關聯圖 |
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課程大綱
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為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
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課程概述 |
食品生物技術係指以生物技術生產、加工、檢測食品之相關技術，包含利用基因工程、細胞工程、酵素工程、發酵工程及生物晶片技術，改善食品、原料品質、提高產量、降低成本或相關檢測技術等。本課程包括以下單元：1.食品生物技術概論2.機能性食品3.紅麴之生產與應用 4.基因改造食品之檢測與安全性評估 5.脈場膠體電泳(Pulse field gel electrophoresis) 6.PCR原理與應用(Polymerase Chain Reaction) 7.重組DNA技術之原理與應用8.生物感測器(Biosensor)之原理與應用 9.生物技術在食品工業之應用10.食品工業用菌株之遺傳工程改造與應用11.生物技術與食品成分之生產 12.益生菌之生理功能研究。 |
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課程目標 |
講解當前生物技術在食品生產、製造、檢驗之應用與核心技術。 |
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課程要求 |
曾修學微生物學、食品微生物學、分子生物學等。 |
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預期每週課後學習時數 |
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Office Hours |
備註： 上課時間前後各1小時。 |
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指定閱讀 |
上課講義、指定期刊。 |
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參考書目 |
上課講義 |
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評量方式
(僅供參考) |
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No. |
項目 |
百分比 |
說明 |
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1. |
報告 |
20% |
整理最近2年食品生物技術期刊，至多5篇整理成5頁報告（含圖表） |
2. |
期末考 |
40% |
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3. |
期中考 |
40% |
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週次 |
日期 |
單元主題 |
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第1週 |
2/24 |
課程簡介 |
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第2週 |
3/3 |
機能性食品研發狀況、功能性評估 |
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第3週 |
3/10 |
紅麴之傳統應用 |
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第4週 |
3/17 |
紅麴之新穎應用 |
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第5週 |
3/24 |
基因改造食品之檢驗 |
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第6週 |
3/31 |
基因改造食品安全性評估 |
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第7週 |
4/7 |
Test-1 |
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第8週 |
4/14 |
Biosensor |
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第9週 |
4/21 |
Molecular approaches for identification and characterization of microorganisms |
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第10週 |
4/28 |
Molecular approaches for identification and characterization of microorganisms |
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第11週 |
5/5 |
Recombinant DNA |
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第12週 |
5/12 |
Recombinant DNA |
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第13週 |
5/19 |
Test-2 |
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第14週 |
5/26 |
參觀酒類研究所（當日3：30PM,請自行到達酒研所、游若萩安排） |
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第15週 |
6/2 |
食品生物技術概論（游若萩） |
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第16週 |
6/9 |
Probiotics |
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第17週 |
6/16 |
Wine |
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第18週 |
6/23 |
期末考（含參觀酒研所心得報告） |